Raifort
Le plus russe des assaisonnements, le raifort est apparu sur la table russe bien avant le poivre et la moutarde. Jadis les paysans russes le plantaient dans un tonneau enterré, car peu exigeant, le raifort pousse facilement, développe ses racines partout et gêne vite les autres fruits et légumes du jardin.
Attention! Des yeux rouges irrités, des ruisseaux de larmes – râper le raifort sans pleurer est beaucoup plus difficile que couper de l’oignon. Mais que ces effets secondaires ne vous découragent pas de l’envie de cuisiner cette plante bénéfique: un robot culinaire ou un hachoir fera tout rapidement et sans larmes.
Ne faites pas cuire le raifort beaucoup à l’avance car à l’air il perd rapidement sa puissance pour laquelle les Russes l’apprécient tant.
Raifort râpé
Credit: russify.live
Ingrédients
- 100 gr de raifort
- 50 ml d’eau chaude
- 1 cuillère à thé de sucre
- 1 pincée de sel
- jus de betterave (optionnel)
Instructions
- Epluchez le raifort et râpez-le finement.
- Diluez le sel et le sucre dans l’eau chaude et laissez refroidir un peu.
- Mélangez le raifort râpé avec le liquide refroidi et laissez infuser pendant au moins 3 heures (ou mieux une nuit.)
- Vous pouvez colorer cet hors-d’œuvre avec du jus de betterave.
Хреновая закуска / Khrenovaya Zakouska
Credit: russify.live
Ingrédients
- 150 gr de raifort
- 50 gr d’ail
- 1 kg de tomates
- 1 cuillère à thé de sel
Instructions
- Hachez tous les ingredients dans un hachoir à viande muni de petits trous. Salez, mélangez et mettez dans des bocaux.
- La Zakouska sera prête à deguster dans 24 heures.
L’expression russe « Хрен редьки не слаще »
(litt.: le raifort n’est pas plus sucré que le radis)
signifie « l’un n’est pas mieux que l’autre »
Radis noir
Un autre legume habituel des jardins russes, le radis noir n’est pas seulement un legume du potager, mais aussi un médicament: il «déborde» de substances bactéricides, de sels de potassium, de sodium, de magnésium et d’autres elements bienfaiteurs pour la santé.
C’est un des légumes qui déterminent le goût spécifique de la table russe. Vous pouvez tout simplement le râper, l’assaisonner et le manger tel quel. Mais, voici deux autres recettes.
Attention! Le radis noir râpé a une odeur particulière. Gardez-le au frigo dans un bocal avec un couvercle hermétique.
Radis noir râpé
Credit: russify.live
Ingrédients
- 1-2 radis noir de taille moyenne
- 1 carotte
- 10 noix cassées
- 3 cuillère à soupe de crème fraiche
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à thé de sel
Instructions
- Râpez la radis et la carotte sur la grille large. Salez et laissez reposer 30 minutes, ensuite enlevez le jus.
- Ajoutez de la crème fraiche, le jus de citron et les noix. Mélangez le tout.
Radis noir au miel
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Ingrédients
- 3 radis noir de taille moyenne
- 125 gr de sucre
- 200 gr de miel
- une pincée de safran
- 1/2 cuillere à thé de sel
Instructions
- Versez le sucre dans une petite casserole et ajoutez-y 200 ml d’eau. Faites cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop.
- Diluez le safran et le sel dans 2 cuillères à soupe d’eau bouillante, mélangez et versez dans le sirop.
- Epluchez les radis et coupez-les en petits batonnets. Mettez-les dans une passoire et échaudez avec de l’eau bouillante. Transférez-les ensuite immédiatement dans une casserole avec le sirop de sucre.
- Faites cuire à feu doux, sans couvercle, jusqu’à ce que le radis devienne transparent (environ 1 heure).
- Mettez le radis cuit dans un bocal en verre.
- Laissez refroidir le sirop restant dans la casserole à température ambiante. Ajoutez-y du miel. Mélangez et versez ce sirop dans le bocal avec le radis. Fermez bien le bocal et mettez-le au réfrigérateur.
Приятного аппетита ! Bon appétit!
P.S.
Voici le meilleur remède contre la toux et les maux de gorge:
enlevez le milieu d’un radis noir, ajoutez-y du miel, attendez 12 heures. Soignez-vous avec ce sirop!
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